传统酿酒设备主要由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖和冷却器部分。冷却器内有多根导热管和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示。酒蒸汽通过过气管到达冷却器时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。

      调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点)，蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾(可将酒尾的酒度调高)。

      提高酒质。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高了。酒质是酿酒者市场竞争的法宝，酒质好则销路畅，销价也可适当提高，经济效益更好。

      提高出酒率。因密封好，结合高产酒曲及其酿酒技术，出酒率可提高20%-40%。

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